COCTELERIA, Capacitación a nivel nacional, 3017599077

Las bebidas alcohólicas se clasifican  según su forma de elaboración en: vinos y cervezas, destilados, licores. Elaboración de bebidas alcohólicas: Se conocen tres formas: a) Por fermentación: a.1. Jugo de uva + Levadura = Vino blanco,Vino tinto, etc. a.2. Cereales germinados + Cocción = Malta, + Levadura = Vino de cereales (cerveza)... b) Por destilación: b.1. Vino blanco de cereales u otros + calor + Destilado Ejemplo: Pisco,Whisky, etc. c) Por maceración: c.1. Destilado o vino + Hierbas, frutas o semillas = Licor o Crema.Ejemplo: Menta, Anís, Cacao, Campari,Vermouth, tos PODEMOS Coimientos de Productos Alcohólicos Resulta también de gran utilidad para barmen, meseros/ mozos/garzones y otras personas relacionadas con el servicio de bebidas, conocer cómo son los productos que utilizará en su labor, la procedencia de los mismos y el modo en que estos se producen. Vermouth: Este es un licor suave, preparado con extractos de hierbas amar

- TECNICAS DE SERVICIO DE BAR Servicio De Cócteles Grupos o Familias de Bebidas Mezcladas           1. Cobblers: Bebida larga con base de vino blanco o sidra, preparado en un bowl o ponchera con anticipación, se adicionan trocitos de fruta. Es una bebida agradable y refrescante. 2 . Daisies: Bebida preparada en copas para champagne del estilo tradicional con base a un aguardiente, jugo de limón, soda y fruta picada. 4, Eggnogs: Bebida larga de alto valor nutritivo cuya base es la leche ya sea caliente o fria, yema de huevo, nuez moscada y una bebida alcohólica. Se puede utilizar para su batido, la coctelera o batidora eléctrica 5, Fizz: Bebida larga con base en un aguardiente, jugo de limón y una bebida gaseosa a presión. Se puede agregar clara o yema de huevo. 6.. Flips: Es una bebida más bien corta, con base en un vino o un licor, huevos y azúcar. Se sirve recubierto de una tenue capa de canela  en polvo o nuez moscada. 7..Grogs: Son bebidas calientes especiales para pais

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:                             FORMULACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS - CÓCTELES Generalidades- Cócteles aperitivos- Cócteles para toda ocasión- Cócteles digestivos- Cócteles tropicales o especiales. TABLA DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN OBJETIVO GENERALIDADES A: A. Cócteles Aperitivos  B Cócteles para toda ocasión  C Cócteles digestivos  D Cócteles Tropicales o especiales  El cóctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado. Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo que hace esta diferencia. En cuanto a las fórmulas de coctelería son universales desde el punto de vista técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la coctelería se puede observar la coctelerí

TÉCNICAS BÁSICAS DE MESAS MONTAJE DE MESAS OBJETIVOS: Al término del estudio de la presente unidad el trabajador –alumno estará en capacidad de realizar montajes de mesas a la carta, los diferentes tipos de menú, para el desayunos y mesas auxiliares sin margen de error. Conceptos: es la forma ordenada y adecuada de colocar los elementos para el servicio de a alimentos y bebidas en una mesa; la persona encargada de esta función deberá conocer primero el menú que va hacer servido para así utilizar los elementos apropiados y aplicar las técnicas para dichos montajes Generalidades: Como parte importante para el montaje correcto de una mesa para el servicio de alimentos y bebidas dentro un comedor es indispensable saber si estas normas generales, tales como: Los tenedores irán colocado al lado izquierdo o excepción del servicio de caracoles y espaguetis que varían su posición radicalmente al pasar al lado derecho; los cuchillos y cucharas irán colocados al lado derecho

MENÚ. Es el orden en que se establece un menú o una serie de preparaciones o platos para ser servido en la mesa del cliente, esto se hace por indicaciones técnicas en cuento a las cualidades y característica de los alimentos a servir y su correspondiente nivel nutritivo y balance respeto a los demás alimentos o que también se hacen guardando cierto criterios de tradición y cultura gastronómica. Se habla de un orden gastronómico francés pero no es ajustable a nuestro medio a nuestro sistema alimenticio ni económico, además por la época de dificultad general, este orden francés nos da una base. Por tal motivo vamos ajustarnos a una realidad básica a nuestro medio, que puede servir de visión general, de lo acostumbrado al ámbito natural. Lo importante de este orden gastronómico es que sirve de guía para establecer una carta, menú para una cena o comida especial como un buffet; dicho orden es el siguiente: PLATOS QUE COMPONEN UN MENU: (ORDEN GASTRONOMICO DE LAS COMIDAS: 1. Estrem