BEBIDAS

Las bebidas alcohólicas se clasifican  según su forma de

elaboración en:

vinos y cervezas,

destilados, licores.

Elaboración de bebidas alcohólicas:

Se conocen tres formas:

a) Por fermentación:

a.1. Jugo de uva + Levadura = Vino blanco,Vino tinto, etc.

a.2. Cereales germinados + Cocción = Malta, + Levadura

= Vino de cereales (cerveza)...

b) Por destilación:

b.1. Vino blanco de cereales u otros + calor + Destilado

Ejemplo: Pisco,Whisky, etc.

c) Por maceración:

c.1. Destilado o vino + Hierbas, frutas o semillas

= Licor o Crema.Ejemplo: Menta, Anís, Cacao, Campari,Vermouth,tos PODEMOS

Coimientos de

Productos Alcohólicos

Resulta también de gran utilidad para barmen, meseros/

mozos/garzones y otras personas relacionadas con el servicio

de bebidas, conocer cómo son los productos que utilizará en su

labor, la procedencia de los mismos y el modo en que estos se

producen.

Vermouth: Este es un licor suave, preparado con extractos de

hierbas amargas (bitters) y hierbas aromáticas. Se toma como

aperitivo o estimulante del apetito. Se sirve solo, con soda, con

ginebra, hielo y rodaja de limón.

Existe el vermouth italiano, de color oscuro y sabor dulce, y el

francés, que es blanco y seco. Ambos países también fabrican

vermouth blanco dulce.

Cogñac: Es el producto del doble destilado del vino y recibe

su nombre de la capital del cantón y distrito de Cogñac, en el

departamento francés de Charente. Se sirve en copa balón o

Napoleón, debido a que el cogñac es una bebida muy

espirituosa, de fácil evaporación, y para evitar que aquello

acontezca se precisa una copa de boca angosta.

El cogñac jamás debe servirse caliente; sí puede entibiarse con

el calor de las manos como lo hacen algunos clientes. En ese

caso se recomienda servicio de copa de cristal fino.

¿Cómo señalan los productos de cogñac el

envejecimiento del producto.?

El envejecimiento es indicado con las siguientes claves:

a) * : 2 a 3 años

b) ** : 3 a 5 años

c) *** : 5 a 10 años

d) V.O. : 10 años

e) V.O.P. : 15 años

f) V.S.O.P. : 20 años

Armagnac: Nace de la destilación del vino por una sola vez.

Es más seco y áspero que el cogñac y su graduación alcohólica

es menor.

Whisky: También es producto de la destilación, y los

componentes usados en dicho proceso dependen del país en

que se produzca el licor.

Se conocen 4 tipos de whiskies en el mundo:

a) Scotch: Whisky escocés elaborado con cebada

ahumada, que se bebe solo. Se establece una diferencia

también entre los “Blended” y los “Pure Malt”.

b) Bourbon: Whisky americano elaborado con maíz.

c) Irish: Whisky irlandés elaborado con cebada

sin ahumar.

d) Canadian: Whisky canadiense elaborado con una

mezcla de cereales como el trigo y centeno.

Cointreau: Es un aguardiente triple, seco, aromatizado con

flores de azahar.

Akvavit:Aguardiente muy seco, se bebe en paises cono Dinamarca

y Suecia entre otros; destilado de papas o cereales. Tiene ligero

aroma a comino y se sirve muy frío, en vasos pequeños.

Angostura: Es un bitter amargo que se elabora con la corteza

de la Angostura (árbol). Se usa en pequeñas dosis, en la

preparación de cócteles.

Apricot Bandy: Licor elaborado con damascos y Brandy. Se

sirve solo, en copa de licor o en vaso con hielo.

Anisette: Es producido con semillas de anís. Se sirve solo, en

copa de licor o con hielo en un vaso mediano.

Calvados: Es un aguardiente francés que se obtiene de la

destilación del jugo de manzana.

Benedictine: Licor francés que se elabora con Cogñac y

plantas aromáticas.

Cassis:También de origen francés. Proviene del tratamiento del

cassis, una fruta parecida a la grosella, de color negro verdoso.

Existen tres tipos: crema, aguardiente y sirope.

Chartreuse: Licor francés en cuya producción se emplean 130

hierbas aromáticas secretas. Se ubica en los tipos amarillos

(43º), verde (55º) y elixir vegetal (68º).

Cherry brandy: Licor inglés que se fabrica con Brandy y

cerezas del condado de Kent.

Curacao: Licor elaborado con la corteza de las naranjas de la

isla de Curacao. Existe en cinco colores, blanco, naranja, azul,

verde y rojo.

Drambuie: Producto escocés hecho con Whisky, miel y

hierbas aromáticas.

Ginebra: Licor de procedencia inglesa ( aunque España

también produce ) que proviene de la destilación de la cebada

y rectificado con bayas de enebro y otras hierbas como

cardomomo y angélica.

Grand marnier: Licor francés elaborado con champagne,

Cogñac fino y corteza de naranja de Curacao. Viene en dos

tipos: cinta roja y cinta amarilla. Es indispensable en la

elaboración de los crépes suzettes.

Ron: Aguardiente de caña de azúcar que se produce en Cuba,

Jamaica y Puerto Rico.

Vodka: Aguardiente ruso, que se obtiene de la destilación del

trigo y la papa.

Finalmente, y para mayor aporte a quienes deben preparar y

servir tragos y bebidas alcohólicas, cabe agregar que la cerveza

se obtiene de la fermentación de la cebada malteada (germinada)

y otros cereales germinados como trigo, arroz y maíz.Al líquido,

en su período de fermentación se le añade lúpulo, lo que le da

su aroma y sabor amargo.

El Champagne, por su parte, es un vino espumoso blanco o

amarillo pálido, que se embotella antes de la fermentación

Conocimientos de Tragos

¿Cuándo se sirve un aperitivo?

El aperitivo es un trago o bebida que se sirve antes de las

comidas para estimular el apetito y debe ser seco (sin azúcar)

ácido o amargo.

a) Secos : Manhattan, Martini, Pichuncho, Gibson, etc.

b) Acidos: : Todos los sours,Tom Collins, etc.

c) Amargos : Negroni, Campari, Soda, Bitter batido.

¿Qué es un cocktail ?

Es un trago que se sirve a cualquier hora del día y es una mezcla

de varios ingredientes. Ej.:Vaina,Alexander, etc.

¿Cuándo ofrecer un licor?

El licor se ofrece después del café para ayudar a la digestión y

dejar un sabor agradable en la boca.

¿Cómo se sirven los tragos en la mesa?

Las copas son llevadas sobre bandejas y posadas sobre el plato

de presentación; con un platillo base o posa vasos, si no lleva

plato de la mesa. Además se acompañará de cucharilla de bar,

los tragos con relleno de soda o agua mineral.

¿Cuándo se sirve un aperitivo?

El aperitivo es un trago o bebida que se sirve antes de las

comidas para estimular el apetito y debe ser seco (sin azúcar)

ácido o amargo.

a) Secos : Manhattan, Martini, Pichuncho, Gibson, etc.

b) Acidos: : Todos los sours,Tom Collins, etc.

c) Amargos : Negroni, Campari, Soda, Bitter batido.

¿Qué es un cocktail ?

Es un trago que se sirve a cualquier hora del día y es una mezcla

de varios ingredientes. Ej.:Vaina,Alexander, etc.

¿Cuándo ofrecer un licor?

El licor se ofrece después del café para ayudar a la digestión y

dejar un sabor agradable en la boca.

¿Cómo se sirven los tragos en la mesa?

Las copas son llevadas sobre bandejas y posadas sobre el plato

de presentación; con un platillo base o posa vasos, si no lleva

plato de la mesa. Además se acompañará de cucharilla de bar,

los tragos con relleno de soda o agua mineral.