GUIA DEL BARMAN

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MONTAJE DE MESAS

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TÉCNICAS BÁSICAS DE MESAS MONTAJE DE MESAS OBJETIVOS: Al término del estudio de la presente unidad el trabajador –alumno estará en capacidad de realizar montajes de mesas a la carta, los diferentes tipos de menú, para el desayunos y mesas auxiliares sin margen de error. Conceptos: es la forma ordenada y adecuada de colocar los elementos para el servicio de a alimentos y bebidas en una mesa; la persona encargada de esta función deberá conocer primero el menú que va hacer servido para así utilizar los elementos apropiados y aplicar las técnicas para dichos montajes Generalidades: Como parte importante para el montaje correcto de una mesa para el servicio de alimentos y bebidas dentro un comedor es indispensable saber si estas normas generales, tales como: Los tenedores irán colocado al lado izquierdo o excepción del servicio de caracoles y espaguetis que varían su posición radicalmente al pasar al lado derecho; los cuchillos y cucharas irán colocados al lado derecho ...
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COCTELERIA

       El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color • II     La misión del barman es alegrar, no embriagar III.   Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente IV.   No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa V.    Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo VI.   Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar VII.  No hagas trampas con las bebidas ni jugos con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes IX.   Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante X.   Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo. LIMPIEZA DEL ÁREA DE TRABAJO Y EQUIPO DE BAR. • El bar siempre tiene que lucir limpio, el piso, las paredes pintadas. • El eq...
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